Sortie champenoise, au pays de Boulard...
Depuis ma dernière visite en février 2009, je devais rendre à nouveau visite à Francis Boulard.
Profitant d’être sur Amiens entre les deux fêtes, je proposais à l’ami Bruno de faire un saut jusqu’à Cauroy Les Hermonville.
Fut dit, fut fait, nous nous annonçons à Francis, qui mis un message sur son blog annonçant les prochaines visites. Devinant que nous étions les mystérieux visiteurs venant d’Amiens, François pris la balle au bond, nous passerons donc le chercher à Laon.
Nous sommes éco-citoyen, le co-voiturage marche bien, nous sommes à trois dans la voiture, N44 nous voilà…
Nous arrivons donc vers 10h30, après les salutations d’usage, pas de temps à perdre, direction le chai.
Francis nous fait un topo du millésime 2009, des PH bas 3,02 (acidité comparable à 1996) de beaux degrés avec une belle maturité phénolique (11,3° sans chaptalisation), des rendements mesurés, pas de grosse acidité malique, d’ailleurs Francis n’aura pas à utiliser le pied de cuve qu’il a préparé. (quelques explications)
Ce qui donne un millésime avec des acidités type 1996, mais une matière et un fruité que n’avaient pas les 1996 jeunes.
Donc cela pourrait donner un millésime de grandes gardes, mais abordables jeunes.
Pour les Rachais 2009, les fermentations alcooliques ont démarré sous 3 jours, environ 30 hectolitres, certifié par AB.
Les fermentations malo-lactiques sont finies ou presque pour une minorité de barriques (barriques champenoise de 205 litres.
Dégustation sur fûts du millésime 2009 :
Les Rachais 2009.
Belle fraîcheur, de la tension, sur un fruité mûr, les arômes fermentaires sont encore un peu présent (normal la fermentation malo-lactique vient tout juste de se terminer…)
Cela promet, j’ai hâte de retrouver ce vin en Champagne.
Chardonnay destiné à une cuvée de Blanc de Blanc, parcelle Les Murtet, au nord, limon sur socle calcaire.
Prélevé sur un foudre : Belle tension, sur des arômes frais de pomme grany
Prélevé sur un fûts : Le vin est plus rond, on sent que le contenant est au service du vin. On se dit qu’on le mettrait bien en bouteille tel que… tellement c’est bon, pure.
Chardonnay, Mailly Grand Cru, Les Barraquines, calcaire.
Très racé, élégant, minéral, on sent le calcaire.
Pinot Noir, Mailly Grand Cru, Les Poules .
Les petits fruits rouges, une belle acidité, très long.
Pinot Meunier, argilo-calcaire, La Neuville.
1er nez fruits exotique, en bouche le vin est suave, finale sur de beaux amers nobles.
Mince, il est déjà presque 12h15…
Pas de temps à perdre, nous avons quelques Champagne à déguster, direction la salle de dégustation.
Francis nous a préparé une belle série, les vins sont servis par paire.
Réserve Brut, base 2006, Pinot Meunier 70 %, Pinot Noir 30% :
1er nez, note de foins, à l’aération un beau fruité mûr.
En bouche, une attaque sur une bulle fine, bel équilibre, une finale sur la coquille d’huîtres. B+
Réserve Brut, base 2007, Pinot Meunier 70 %, Pinot Noir 30% :
Le nez est frais, sur un beau fruit.
En bouche, le vin est encore un peu sur la retenue, le dégorgement est récent.
Le profil est très agréable, une belle tension. Ce vin a un beau potentiel, j’ai aimé, je lui laisserai quelques mois avant de le déguster à nouveau. TB
Et hop 6 en cave…
Grand Cru Mailly-Champagne Nature, base 2006, Pinot Noir 90%, Chardonnay 10% :
1er nez la fraîcheur, une pointe minérale, à l’aération fruits secs, très élégant.
En bouche, une belle attaque sur une bulle fine, le milieu de bouche se développe sur une belle matière mûre, une fine acidité tend la finale, c’est très long. TB+
Et re-hop, 6 en cave…
Grand Cru Mailly-Champagne, base 2006, Pinot Noir 90%, Chardonnay 10% :
1er nez moins frais que le Nature, à l’aération plus fruits secs.
La bouche est moins tendue, plus confortable, la finale moins tendue. TB
Blanc de Blancs Nature, base 2007, 100% Chardonnay :
1er nez très fruit blanc, floral, à l’aération une pointe d’agrumes.
En bouche l’attaque est franche, nette sur une belle bulle fine. Un vin très élégant, racé, vineux.
La finale est très longue sur des notes agrumes. TB+
Et re-re-hop, 6 en cave…
Blanc de Blancs, base 2007, 100% Chardonnay :
1er nez fruits blancs, agrumes, moins racé.
En bouche, l’attaque sur une belle bulle fine, le vin est plus rond.
La finale est assez tendue, sur une belle acidité citronnée. TB
Brut Millésimé 2004, 50% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 20% Pinto Meunier :
Dégorgé le 15/07/09.
Le nez n’est pas en place, il se livre difficilement…
En bouche, une belle attaque, toujours une bulle fine. Le vin se développe sur une belle matière mûre. Le vin demande à vieillir. La finale est minérale, très longue… A attendre, le TB+ pour son potentiel.
Et re-re-re-hop, 3 en cave, vous me direz, seulement 3, hé oui, il faut faire des arbitrages pour le budget…
Petraea XCVII – MMV :
1er nez fruits secs, figues, épices.
La bouche est crémeuse, complexe, sur une belle matière, les fruits, les épices.
La finale est très longue… Excellent.
Et re-re-re-re-hop, 3 petites iront conforter le stock.
Puis, vint un exercice très intéressant, mais pas facile, déguster des essais de dosage… pas sur n’importe quelle cuvée, sur Les Rachais 2005…
Francis est impatient de connaître notre approche, il nous fait part de son stress de soumettre chaque fois son travail à la critique. Hé oui, tout juste auréolé de belles notes dans un classement de la RVF.
Il se remet en question, pour nous faire un Rachais 2005 d’exception.
Les Rachais 2005, non-dosé :
1er nez très Chardonnay, minéral, le gaz est un peu présent (dégorgé tout récemment).
A l’aération, le nez se précise, superbe, une note anisée, une pointe mellifère.
Bouche, dès l’attaque une belle tension, une belle matière mûre qui joue avec l’acidité.
La finale est très longue, sur de beaux amers, une pointe d’oranges amères. Superbe pour un vin si jeune…
Les Rachais 2005 dosé à 3 g/l :
1er nez, pareil que pour le non-dosé, le gaz est un peu en avant, l’aération lui fera grand bien.
Sur ce faible dosage, on a une impression de plus grosse puissance au nez.
En bouche, il faut relativiser, mais une attaque moins précise, un milieu de bouche un peu plus large.
Par contre, la finale a le même profil.
Au moment de donner son avis, le verdict est sans appel, je vote non-dosé, pour son côté plus tranchant, plus vineux, mais de suite François qui est un grand connaisseur de la Champagne, tempère mon enthousiasme, il pense que l’équilibre se fera plus facile sur le dosé…
Il a certainement raison, mais dieu que c’était bon le non-dosé…
Donc rendez-vous au printemps pour connaître le verdict de Francis, d’ici là il aura tout loisir de trembler en attendant de présenter son nouveau millésime à la presse.
L’heure étant déjà bien avancée, Francis nous a prévu un repas. Enfin quand je dis Francis, c’est plutôt son épouse Jeanne qui nous a préparé une tarte aux maroilles qui se verra accompagné d’un beau Champagne la cuvée Prestige Tradition (seule cuvée sans malo chez Boulard). La tarte est somptueuse, d’ailleurs il n’en restera pas (c’est un réfractaire au fromage qui vous le dit…), l’accord est parfait. Suivi d’un bœuf bourguignon tout aussi bon, accompagné par un Champagne rosé, mais oui, il n’est pas ridicule (rrrhhhaaaa!!!, je n’en avais pas en cave et re-re-re-re-re-hop 3 en cave en version Nature).
Puis apparaît une carafe, une belle robe foncé, dense, cela annonce un vin qui a du corps. Je connais ces arômes, mais un côté mûr, puis frais en bouche me font hésiter…
Francis est content de son coup, il nous a proposé une cuvée Les Echelles de Lisson 2007 d’Iris Rutz-Rudel, donc cabernet sauvignon, cabernet franc, côt, je me disais bien que je connaissais cette gamme d’arômes.
Une belle re-découverte, je vais essayer d’en trouver, c’est délicieux.
Voilà, il est temps de remercier Francis Boulard pour son accueil et la belle journée dégustation qu’il nous a proposé. Nous avons maintenant quelques vins en cave pour passer de bons moments en bonne compagnie. Merci à mes compères du jour Bruno et François.
Laurent
Vendangeoir, Pressoir et Chais :
Jeanne et Francis Boulard
Route Nationale 44
51220 CAUROY LES HERMONVILLE
Tél. (33) 03.26.61.50.54
Fax (33) 03.26.61.54.92
contact@champagne-boulard.fr
Commentaires sur Sortie champenoise, au pays de Boulard...
Encore un beau reportage Laurent, qui exprime bien la joie (d'être ensemble), de partage et de remise en cause de chaque choix avant la mise en bouteille du vigneron (mais francis est un éternel inquiet 
).
Belles descriptions des différentes cuvées. C'est quand vient le moment des achats que l'on juge de la qualité de la gamme des vins proposés. Ici, quelle frustation de ne pas pouvoir emmagasiner chaque cuvée par palettes entiéres.
Une belle journée en compagnie d'un grand monsieur de la champagne.
Merci à vous tous.
Bruno.
Cela m'apprendra à ne pas prendre de note sur les vins du repas... j'ai oublié un beau Poulsard de S Tissot dont François nous a gratifié.
François si tu passes par ici, peux tu nous ne dire plus...
Merci d'avance.
Laurent
Et bien, encore un superbe reportage qui met le champagne ... euh, l'eau à la bouche.
Il faudra décidément que j'ai rendre une petite visite au domaine.
Mais bonjour l'augmentation des stocks )
Olivier
Bonjour Laurent,
Déjà merci de m'avoir récupéré au "vol".
Merci à Bruno notre photographe.
Et Merci à Francis pour son accueil si chaleureux et le temps qu'il nous a consacré.
Les murtet n'avaient pas fini leur malo d'où des arômes typique de pomme granny.
Les Rachais et Murtet sont certifié AB.
Pour le dosage des 2005 effectivement le 0g/L est magnifique (mon préféré) d'une grande pureté, avec une belle matière soutenu par son acidité et avec une belle finale sur des amers nobles qui ce prolonge tandis que le 3g/L est plus consensuel avec une acidité et des amers masqué par le sucre. Après c'est à Francis de décider.
Le choix est entre un vin au caractère bien trempé plus difficile à vendre à un béotien ou un vin de caractère plus accessible.
Pour le Poulsard C'était la cuvée Vieilles Vignes 2008 sans soufre de Stéphane Tissot.
C'est l'archétype en sans soufre d'un beau Poulsard sur la jeunesse donc beaucoup de fruit 
mais aussi une belle acidité et de la minéralité.
Amicalement,
François
... pour les précisions.
Merci aussi à Bruno pour les photos.
Laurent
Olivier t'as raison,
Je n'ai pas encore dégusté ces champagnes mais j'en meurt d'envie! et dire que j'étais dans un salon (Séclin) en présence du vigneron et j'ai même pas été foutu d'aller lui rendre visite....
On devrait se combiner une visite du domaine ensemble!
En un Week-end, c'est jouable!
Laurent, je prie tout les soirs pour que le soleil soit de partie Samedi!
Alfonso
...j'ai mis un cierge, pour que nous n'ayons pas un temps d'hiver du Jura, samedi. )))
Pour une visite à Cauroy, il faut au moins le week-end de trois jours. ))
On peut programmer une dégustation sur place, fin février début mars, à suivre...
Laurent
Faudra mettre ça au calendrier de la séance plénière de Samedi!
Au faites, tu connais le menu pour qu'on prépare les vins de l'AFTER )))))))))
he les belges, Francis était en Belgique il n'y a pas longtemps (info sur LPV a l'époque) et le salon de Seclin est prévu début Mars. C'est déjà noté dans mon agenda. Francis y sera a nouveau.
A samedi messieurs. D'après nos météorologue en puissance, on devrai être "safe". Encore que, il nous avaient annoncé le chaos pour samedi dernier et on l'attend toujours
Hugues
ps. Une after, on ne m'avais pas parlé d'after.
Ouaip, les gars, faudra se prévoir ça !
Insatiables ces belges ! )))
... les gars vous l'avez manqué à Pécrot (B), chez Laurent Mélotte.
Hugues, pas d'after, mais juste, quelques vins pour le repas... la série sera déjà longue, alors, pas trop d'after. ))
Laurent
Longue longue... pas de répis pour les braffes ))))))
Hugues, cette fois ci, tu es dispensé d'After.
Au faites, on te l'a pas encore dit mais le "bottle code" pour monter dans la saab c'est (roulement de tambour) Grand Cru Rangen de Tahn Clos St Urbain de Zh.
Millésime au choix ))))))
Promis, j'arrête de polluer ton blog Laurent!
Même pas un Riesling italien. ))
Merci Laurent de ton compte rendu très détaillé
et Merci Ch'ti Bruno pour les photos.
C'est toujours sympa et encourageant d'avoir les commentaires de visites et de dégustation.
Cela permet de nous améliorer dans tous les domaines qui font défaut.
Concernant les dégustations sur les Salons,
la logitique est très difficile à gérer quand on est en déplacement ( T° de service, vasque - rafraîchisseur, glace, ... nombre de visiteurs qui se succédent à un rythme soutenu autour de la table ...)... aussi, c'est bien dificile de présenter plus de 4 - 5 cuvées, dans des conditions parfaites de dégustation et le temps nécessaire pour commenter chaque cuvée, présenter notre ouvrage à la vigne et aux chais.
Imaginez une déclinaison de 12 cuvées ...
ne peut bien se faire qu'à domicile, aux chais, bien posé avec un couple de verres pour bien mettre en parallèle les versions Brut / Nature (pas dosé) ... comparer pinot noir // chardonnay, influence des terroirs argileux // Craie // Siliceux ...
Sur un salon, c'est seulement un apperçu de notre gamme qui est présenté.
Bien amicalement,
Francis
Je sais pas pourquoi mais je sens que je vais bientot devoir indiquer Cauroy Les Hermonville comme destination sur mon GPS...
Y a des amateurs? On est assez fou pour aller a Amiens alors Reims, n'en parlons pas )
Pour en revenir a samedi, je sens que cette histoire de "Dress Code" va me poursuivre un petit temps ...
... la prochaine dégustation se fera certainement du côté de Reims.
A suivre...
Mais non Hugues, je n'ai rien dit. ))
Laurent
"Même pas un Riesling italien. ))
Posté par Chinbourg"
c'est vrai ça, Il ne me reste malheureusement plus qu'une bouteille...
En plus la seule fois ou j'ai voulu le faire dégusté aux Belges, Il était bouchonné!
((
Alfonso
Une bonne surprise pour moi, de lire ici, que Francis a osé, de vous mettre ce jeunot de Lisson (2007) dans la dégustation - mais tu avais déjà l'occasion de le gouter ailleurs? Cela m'intrigue...
Pour le reste: je connais et apprécie ses Champagnes, son blog et aussi l'homme, depuis qu'on a pu se rencontrer en personne à Bordeaux l'année dernière, mais il me reste encore la découverte du domaine - chanceux, vous!
Francis était content de nous avoir scotché... ))
Il pensait que nous ne connaissions pas..., j'ai repris mes notes, nous l'avions dégusté lors de ta venue à St Jean de Monts en 2008.
Désolé, mais à l'époque j'avais trouvé le vin un peu dur, rustique... je me suis trompé et n'ai pas su entrevoir son potentiel... ((
Si tu as une adresse dans le coin, je suis preneur.
Laurent
millésime - le 2007 dormait encore tranquillement dans sa barrique quand j'étais à Saint Jean des Monts en 2008 - donc plutôt un millésime plus ancien des Échelles (2001?) ou un Clos des Cèdres 2003.
De toute facon, c'est bien, que tu lui a trouvé de la fraicheur, surtout au milieu de Champagnes - mais c'est vrai, qu'il ne fait pas trop sentir ses 14,5°.
Une adresse pour en trouver dans ton coin (Loire?) - non, pas que je sache - essaye Le Vin en Tête à Paris, si tu as l'occasion de passer dans la Capitale, ou les ZinsZins du Vin sur le Web, qui doivent encore en avoir.
Sinon, il faut passer directement à Lisson.
Il va ma falloir des lunettes, je n'arrive pas à retrouver le millésime que nous avions dégusté à ST Jean...
Au nez, le vin annonçait une belle maturité, mais la bouche restait fraîche, malgré des beaux tanins mûrs.
Bravo, nous nous sommes régalé.
J'aimerai venir rendre visite à quelques vignerons de ton secteur, comme toi et Thierry Navarre, mais malheureusement, nous sommes bien loin...
peut être qu'un fois nous viendrons en vacances dans la région.
Laurent
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