N'ayant jamais pris le temps de faire le déplacement jusqu'à Chablis, j'ai sauté sur l'occasion quand l'ami Vincent Simon m'a proposé de me joindre à eux, pour une visite de deux monstres sacrés de Chablis.

Les superficies délimitées des quatres AOC sont :
Chablis Grand-Cru              103ha => 54 hl/ha
Chablis Premiers-Cru           745ha => 58 hl/ha
Chablis                       4420ha => 60 hl/ha
Petit-Chablis                 1562ha => 60 hl/ha
Total                         6830ha
Il y a 4308 ha planté ; il reste donc à exploiter environ 1000 ha en "Petit Chablis" et 1500 ha en "Chablis".*
* Source: Chablis.net

Carte_Chablis

Vincent et Gérard se sont amusés à citer les noms des 7 Grands Crus, ils ont abandonné pour les 79 Premiers Crus. ;-)))
Les Clos
Vaudésirs
Bougrot 
Blanchots 
Valmur 
Preuses
Grenouilles

Donc rendez-vous le 27/10/09, à 09h00, à Chablis, je rejoins Vincent qui est accompagné de Gérard et de Jean-Baptiste.
Direction, le domaine de Jean-Marie Raveneau, il nous attend sagement dans son bureau, derrière son journal.
Les salutations d'usage faites, il prend cinq verres, puis nous nous dirigeons vers la cave.

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Jean-Baptiste, Mr Raveneau, Gérard et Vincent.

N'étant jamais venu, je suis surpris de trouver une si grande cave de ville...
Nous descendons attention à a la tête.

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Nous entrons de suite dans le vif du sujet, tous les vins, du millésime 2008 qui seront dégustés, sont sur fûts.
Chablis, 2008:
nez noisette fraiche, assez discret.
bouche, une belle attaque sur un joli gras, assez puissant, relayé par une belle acidité dès le milieu de bouche.
Pas très long. B+

Chablis, 1er cru Montmains, 2008:
nez, fraicheur citronnée.
bouche, belle attaque fraiche, sur des notes citronnées, très frais. Joli fond de verre. TB-

Chablis, 1er cru Forest, 2008 :
nez, très élégant, léger citron.
bouche, l'attaque est assez large, belle matière.
Une belle tension, l'acidité se fait salivante en fin de bouche. TB

Chablis, 1er cru Butteaux, 2008 :
nez plus minéral, presque coquille...
bouche, l'attaque est fraiche, superbe équilibre matière/acidité.
nous sommes clairement sur des notes de coquillages, belle longueur. TB+

Chablis, 1er cru Montée de Tonnerre, 2008 :
nez, fruité/minéral.
bouche, attaque large, grosse puissance, une assez belle tension.
L'équilibre est bon, quand il se sera un peu affiné, deviendra un grand vin. TB+

Chablis, 1er cru Valmur, 2008 :
nez racé, notes citronnées.
bouche, attaque large, le vin est puissant, gras (terroir plus chaud).
une belle acidité, moins perceptible du fait du gras. TB-

Chablis Grand Cru Blanchots, 2008 :
nez pas très causant...
bouche, une belle attaque assez fraiche sur une belle acidité.
Le vin se développe sur une belle matière, belle tension.
La finale est longue, elle fait saliver longuement... Excellent

Chablis Grand Cru Les Clos, 2008 :
nez des notes citrique.
bouche, attaque large, une grosse matière, la fin de bouche se tend un peu, grace à une belle acidité.
Gros vin, taillé pour pour l'avenir...
j'ai plus de mal avec ce style de vin, mais assurément le temps fera son oeuvre.
Le maitre des lieux remontent, puis redescend avec deux bouteilles...

Chablis 1er Cru Butteaux, 2007 :
1er nez, une pointe de coquille, à l'aération des notes florales.
Bouche, attaque est fraiche, le vin est un peu en retenu.
Le milieu de bouche prend un peu de volume, sur une fine matière tendu par une belle acidité.
La finale est longue. TB+

Chablis 1er Cru Butteaux, 2006 :
1er nez, un peu ligneux, une pointe d'évolution.
Bouche l'attaque est ample, le profil du vin est large.
Moins de tension, une finale assez longue, mais qui durcit un peu... TB-
Mr Raveneau nous explique que le vin se referme et que maintenant,
il va falloir laisser le temps faire son oeuvre...

Quelques mots sur le millésime 2009. Comparativement, la vendange a débuté 15 jours avant celle de 2008.
De belles choses en perspective... à suivre.

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Quelques bouteilles, cela fait rêver...

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Il est temps de remonter, malheureusement Mr Raveneau ne remonte qu'avec le seul seau... ;-)))

Merci à Mr Raveneau de nous avoir accueilli, merci encore à Vincent, une belle visite.